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馥郁香型白酒的工艺特点及香味特征

作者:admin 时间:2020-04-26 14:25

  4、感官考语:清香秀雅、绵柔甘冽、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。

  酒鬼酒集清香型小曲酒和浓香型大曲酒的工艺为一体,产物气概具酱陈香、清香、浓香的微妙联络。感官特点和微量因素均外现了众香型

  ②小曲培菌糖化;将蒸好的原料出甑平铺于凉席上,翻拌降温至28~32℃,匀称下曲5~6%o(根霉曲),翻拌降温至26~30℃进入糖化箱。

  ①酒鬼酒中已酸乙酯与乙酸乙酯含量亲密,抵达100~170mg/100ml。

  2、工艺特性:以众粮颗粒原料,小曲培菌糖化、大曲配醅发酵、泥窖提质增香、粮配清蒸清烧,穴洞陈酿,尽心组合勾兑而成。

  ②四大酯的比例闭连为已酸乙酯:乙酸乙酯:乳酸乙酯:丁酸乙酯=1:1.14:0.57:0.19

  ③大曲配糟发酵,泥窖增香;将经由蒸馏的酒醅出增,安置正在凉席上,降温至入窖温度,参与经培菌的料醅,再撒入20~22%的大曲粉,拌匀,入池发酵50天。

  ①采用五粮配方,高粱为主占40%,余下为大米、糯米、小麦、玉米,除玉米毁坏外,其余四种全为整粒粮食运用。同时需求高温泡粮,清蒸原料,条件裂口率为90%以上,干爽,熟而不腻,内无生心。

  ⑥穴洞蕴藏:将临蓐出的特优酒、优级酒、大凡酒装入陶坛,至于穴洞蕴藏3年以上,方可运用,储蓄温度15~20℃,相对湿度90%以上。

  ”复合香工艺“特征,从而造成酒鬼酒明显的特性特点,于是称为“馥郁”香型。

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